前回の
<前編>開業物語に引き続き、
白金の名店
“とんかつビフテキ大五”さん
インタビュー<後編>です

岩手県から仕入れる白金豚

1.豊富なメニューは、地域マーケティングの賜物。
理由はいたって単純かつ説得力あり。
懐かしい味付け、昔ながらのご馳走メニューを
愛する人多し。

2.時代や流行に合わせた工夫と挑戦を繰り返す。
白金の老舗が乗り出した近隣の出前と委託配達。
混雑時カウンターに積み上げられたお弁当は圧巻。

大五の若大将ことゲンさん

ゲンさん
<前編>真面目すぎー
かたい、かたいよ!
後編はとばしていくぜー!!
(イェーイ!)

テンションの高いゲンさんはスルーして…
まずは、大五さんの人気を裏付ける
美味しそうな料理の数々を
たっぷりと撮影させてしました。

料理写真ドーン!!多いよー!?
※他にも沢山あります笑

店内メニュー

白金の人に食べてもらえる
メニューを夫婦で試行錯誤
白金新聞
看板にとんかつ・ビフテキとありますが

マスター
取引してる肉屋さんが
白金という土地柄、ステーキ用のお肉勧められてとか
当時ホテルにしか卸してない特大サイズの車海老を勧められたりでね

さらしタマネギ

酒の肴も充実

白金新聞
酒の肴も多いですね
さらしタマネギとかおひたしもあるんですね

マスター
これは、本節を削って出してるから評判いいよ

蟹とアボカドのサラダ

ママさん考案の人気メニュー
白金新聞
今でもメニューに残ってるのは
根強いファンがいるからということですね
サラダなど、現在のメニューに載っている料理は
ママさん考案が多いと聞きました!

ママさん
私の新メニューのアイデアを、
マスターに提案して、味の調整してもらってね
今でこそ定番のハンバーグだって
最初の頃はマスターが作るの渋るのよ笑
そこを強引にお願いして
美味しいデミグラスソース作ってもらったり

白金新聞
センスがあるんですね

濃厚デミグラスソースが美味しいハンバーグ

生姜焼き、ハンバーグ、
チキンカツ、にんにくの丸揚げ
などなど
毎度食べる常連さんいます!

白金新聞
意外ですね、とんかつ屋に来て
とんかつ以外を注文するのに勇気いります笑

マスター
前のお店(丸五)もとんかつ以外のメニューが
色々あったのもあるけど
うちって４人掛けのテーブルあるじゃない
家族とか4人とかで食べにきてさ、
一人豚肉得意じゃないって人いたら
次から来てもらえないじゃん笑

白金新聞
確かに!いわれてみると当たり前に聞こえるんですが
実践がなかなか難しいかと…笑

とんかつとヒレソテーも紹介

マグロトロフライ、
ヒレソテーなど
とんかつ以外を
特集されることも

白金新聞
雑誌やテレビでとんかつ以外も出てますね
玄人が好みそうな特集笑

ゲンさん
そんなしょっちゅうじゃないけど
取材に来ていただいてますね。
寺門ジモンさんの”肉専門チャンネル“は
玄人に影響力あった気がします。
そのまま寺門ジモンさんの会員制サイトで殿堂入りになったり
後日、別件ですがテレビの取材が来たりと(イェーイ)

白金新聞
テンション高い笑
櫻井・有吉THE夜会でトロフライ出てましたね!
築地のマグロ卸しで有名な”やま幸”の美味しいマグロを使ってると

マスター
やっぱゴールデンタイムの番組は影響力すごいね
遠方からも来ていただいて、有り難いごとに行列ができてね

出前弁当

とんかつの名店が作る
品数&出前
という強みに注目!

白金新聞
ちょっと気になることがありまして
大五さんが出前してるのと別で、
委託で配達の弁当注文もありますよね？

ゲンさん
はい!あります
長くやってるファインダインさん。
最近、かなりの勢いがあるのは
UBEREATS(ウーバーイーツ)さん
注文してる方にとっては、
委託の方が割高にはなるんですが…(イェーイ!)

白金新聞
ちょ!?ゲンさん
言ってることとテンションが!?笑

ママさん
配達エリアが広いのと、
UBEREATSさんはゲンちゃんが勧めるから、
あと、大事なのは
食材が回転しないとね!(きっぱり)

白金新聞
確かに大事ですね

マスター
食材が回転しないとね!(きっぱり)

ゲンさん
食材が回転…

ゲンさん(推定35歳)
イェーイ!…イェーィ!…
ィェーィ!…ィェーィ!……
（；´Д`）ﾊｧﾊｧ

白金新聞
はい..回転しないと…
ゲンさんは回転しなくていいです!!笑

白金では、
“とんかつ屋で一杯”
“とんかつ屋の出前とるぞ”
なんて、日常だったようです。
様々な工夫が築いた名店は、
街が様変わりしても
新世代の提案も取り入れて
現代に馴染んでいるんですね。
貴重なお話ありがとうございました！

とんかつビフテキ大五
定休日 月曜・第3火曜
営業時間 11時30〜14時 17時30~21時
住所 港区白金1-25-21 　日興パレス1F
電話番号 03-3444-2941